Советы для бариста

Бариста — это долгий путь к понимаю сложнейшего гастрономического продукта — кофе. Чтобы пройти его быстрее, мы собрали базовые советы от опытных бариста, которые помогут работать эффективнее. ⠀ 

    1. Знать рецептуру всего меню

Это поможет не путаться и не теряться в процессе приготовления. Если в заведении разрешается, можно сделать мини шпаргалку и заглядывать в нее первое время. 

    2. Теория

Полезная информация от профессионалов своего дела поможет разложить все по полочкам, понять почему нужно делать так, а не иначе. Источников актуальной информации много, от известных и популярных книг, о которых мы уже писали здесь, до аккаунтов в Instagram, каналов на Youtube, Telegram и так далее. ⠀ 

    3. Практика

Настройка помола, правильный эспрессо, идеальная консистенция молока — над всем нужно работать и оттачивать мастерство постоянно.

Если работаете в коллективе, просите опытных бариста поработать над ошибками или обратитесь к тем, кто обучает профессионалов этой области. И помните, ошибки учат лучше всего. ⠀

    4. Работа в команде

Старайтесь влиться в неё и понять, как протекает рабочий процесс: кто какие зоны занимает, как они функционируют друг с другом. В большой кофейне, где много бариста, особенно важно выстроить командную работу. Иначе может случиться такое, что два человека выполняют один и тот же заказ, не подозревая об этом. ⠀ 

     5. Если работаете в одиночку — продумывайте тактику

Правильное планирование своих действий поможет ускорить процесс и избежать впустую пролитого эспрессо.

В начале работы многие бариста замечали за собой появление паники в сложных ситуациях. Будь то большое количество заказов, длинная очередь на кассу или непредвиденные обстоятельства. Кажется, что ты теряешь контроль и не можешь сконцентрироваться на задачах.

  6. Общение

Важно научиться искусству «small talk» — поддерживать непринужденный разговор с гостями, создавая правильное настроение и атмосферу в заведении.

Вовсе не обязательно «приставать» с разговорами к каждому гостю, особенно, если за ним образовалась очередь. Но приветливый тон, пожелание хорошего дня и краткое замечание по какому-то поводу всегда создадут атмосферу доброжелательности. Человеку приятнее вернуться туда, где ему уже были рады.

⠀  7. Память

Раскачивайте ее, запоминайте предпочтения людей, их имена и привычки. Это не только безумно приятно для гостя, но и заставит его приходить именно к вам. ⠀

    8. Пить много кофе

Эспрессо, черный, с молоком. Это поможет выработать понимание продукта.

Очень часто гость теряется в широком выборе напитков и обращается за помощью к бариста. Пара наводящих вопросов (черный или с молоком, сладкий или нет) помогут удовлетворить потребность человека. А чтобы знать, что посоветовать, нужно самому разбираться в кофе.

9. Любить кофе — это самый главный пункт

В этой индустрии невозможно работать без любви. Только полное погружение, без остатка!