Обработка чая

Путь чая от плантации к чашке ничуть не легче и во многом схож с кофейным. Сравним?

1. Сбор 
Рассыпной чай высшего качества собирается вручную. Отбираются только крайние два листка или почки чайного куста.

2. Завяливание 
Завяливают чай обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении, некоторые сорта на солнце.
Этот процесс может быть естественным или искусственным.

3. Скручивание 
Раньше скручивание выполняли вручную, но теперь чаще используются специальные машины, которые повреждают клеточную структуру листа, заставляя его выделять клеточный сок и ферменты.



4. Ферментация 
Ферменты вступают в реакцию с кислородом, отчего листья меняют цвет с темно-зеленого на коричневый и черный. Активируется кофеин, создаются условия для образования эфирных масел.

5. Закрепление 
Необходимо закрепить достигнутые желаемые свойства чая.
Для этого традиционно листья обжаривали в сковородах, но сегодня используются духовки с горячим воздухом.

6. Придание формы 
Придание формы чайному листу должно произойти сразу же после обжарки. Существует 2 способа скручивания чайных листьев: машинный и ручной.

Для массового производства чая в пакетиках чайные листья мелко режут, а для рассыпного чая — только скручивают.
Еще один метод — сворачивание листьев в шарики или в другие формы, а также прессовка.

7. Сушка 
Сушка чайного листа при высокой температуре — единственный способ остановить процесс ферментации. Если этого не сделать, чай заплесневеет и сгниет.



8. Термообработка 
Выделяют три типа чая в зависимости от способа термического воздействия: прожаренный чай, высушенный в печи или духовке, пропаренный.

Также прибегают к способу естественного старения, когда чайные листья оставляют на длительное время в проветриваемых помещениях с высокой влажностью и стабильным температурным режимом.

9. Смешивание чая с добавками 
Это могут быть различные травы, цветы и фрукты. Осуществляется в специальном смесительном барабане по строгим рецептам.

Способы обработки чайных листьев варьируются от стран и видов, но итог всегда один — напиток, который любят.

Купить чай можно здесь