Виды ростеров для обжарки кофе

4 августа 2020


Трудоемкие процессы выращивания, сбора, обработки и транспортировки кофейных зерен могли быть напрасны, если бы не обжарка.

Ростер — это единственный способ обжарить кофе и получить те самые аромат и вкус, которые захватили весь мир.

Для обжаривания кофе нужно передать ему тепловую энергию, как и для приготовления чего угодно. Но только здесь все сложнее и это можно сделать 3 способами:

Кондукция — прикосновение к горячему предмету.

Простой пример — утюг, дотронувшись до него, можно почувствовать температуру.
В процессе обжарки зерна касаются горячего барабана внутри ростера.

Конвекция — передача тепловой энергии потоком горячего воздуха.

Вы сушите волосы феном, это конвекция.
В ростерах поток воздуха создается горелкой.

Излучение — передача тепла без касания и воздуха.

Например, батарея. Поднося к ней руку, вы ощущаете тепло.
У ростера это также происходит за счет разогретого металла.

Почти каждый ростер задействует все три способа, но их пропорции зависят от типа устройства.

Loring S35 Kestrel


Есть 4 основных вида ростеров:

1. Барабанные ростеры — самые распространенные в промышленной обжарке, благодаря своей стабильности.

Раньше использовалась в основном кондукция — кофе вращался в барабане, нагреваемом горелкой. А сейчас в равных пропорциях используются кондукция, конвекция, и немного излучение.

Probat Probatone 12



2. Конвекционные ростеры — кофе обжаривается только потоком горячего воздуха.

Они хороши быстрой скоростью обжарки без видимых дефектов, но нестабильны в работе с большими объемами.

3. Смешанные ростеры — самые технологичные, современные и дорогостоящие.

Похожи на барабанные, но барабан не вращается, а кофе внутри перемешивается лопастями. Горелка снаружи обжаривает зерна потоком горячего воздуха. Такие ростеры больше конвекционные, но сохраняют преимущества обоих типов.

Probat Sample Roaster


4. Сэмпл-ростеры — бывают и барабанными, и конвекционными. Разница в том, что они предназначены для обжаривания маленьких партий кофе, так сказать, на пробу.

Какие ростеры используем мы?

У нас на производстве есть 4 ростера и каждый выполняет свою задачу.

Loring S35 Kestrel

Ростеры Loring славятся своей технологичностью и современным подходом к обжарке. Поэтому таких у нас целых два.
На него можно положиться, ведь от обжарки к обжарке зерно будет гарантировано стабильным.

Probat Probatone 12

Этот ростер считается одним из лучших и популярных в мире.
На своем производстве его используют многие обжарщики, специализирующиеся на зерне класса спешелти. Благодаря гибкости и чувствительности ростера, кофе обжаривается очень тонко и хорошо.

Probat Sample Roaster

Этот миниатюрный ростер способен обжаривать зерна весом до 300 грамм. На производстве он необходим для обжаривания пробных партий зерен, позволяя определить их потенциал и вкус.