Как начать разбираться в кофе: 5 простых шагов

31 августа 2020


Кофе не только модно пить, а еще работать и разбираться в этой быстрорастущей сфере. С чего начать свой путь и как из новичка вырасти в кофейного профи — расскажем в этой статье. 

1. Ходите в правильные кофейни

Правильными кофейнями можно назвать те, которые не являются сетевыми, забегаловками или автоматами — в таких местах хороший кофе вы точно не найдете.

Сетевые кофейни могут быть продвинутыми и предлагать хороший продукт, но это скорее исключение. Чаще они направлены на большую проходимость, а значит уделить внимание качеству и профессионализму времени остается меньше.

Обратите внимание на спешелти кофейни или кофейни третьей волны.

Существует теория трех кофейных волн:

Первая волна знаменует кофе как массовый продукт. Расцвет в 1910–1940 годах с компаниями Folgers, Nescafe и Maxwell, направленных на массовое потребление низкокачественного кофе.

Вторая волна — кофе как продукт для удовольствия. Рассвет — открытие в 1971 году Starbucks. Фокус на качество кофе и на напитки больших объемов, с молоком и сиропами.

Третья волна — кофе как искусство. Спешелти кофе (Specialty coffee — это кофе повышенного качества. — Прим. ред.) как основа.

Термин «третья волна» появился в 2002 году в США. Этот период о коммуникациях и прямых закупках с ферм, об образовании и о новом уровне профессии обжарщика и бариста. Обжарка больше не скрывает природный вкус зерна, а раскрывает его. Пить черный кофе теперь вкусно. Появляется большое количество способов альтернативного заваривания. Бариста становится источником знаний о кофе. ⠀ 

 Узнать кофейни третьей волны можно по этим признакам:

– небольшие частные кофейни с индивидуальным подходом к кофе; 

– маленькие авторские кофешопы, которые обжаривают, продают и готовят кофе; 

– пачки кофе стоят на видном месте, в меню есть выбор альтернативных способов заваривания (пуровер, аэропресс, батч-брю, кемекс и т.д.); 

– бариста готовы рассказать все о напитках и зерне. ⠀

2. Общайтесь с бариста

Этот пункт прямо вытекает из предыдущего. Не бойтесь общаться с бариста. Большинство из них не просто устроились на подработку во время учебы, а решили посвятить свою жизнь кофе.

Они всегда рады поделиться своими знаниями. Спрашивайте все, что придет в голову — разницу сортов кофе, отличия альтернативных методов заваривания и напитков с незнакомыми вам названиями. Искренний интерес к кофейной культуре только порадует бариста.

3. Пейте кофе без добавок

Откажитесь от сахара, молока, сиропов и других добавок, они перебивают настоящий вкус кофе и мешают его восприятию. Качественный кофе сейчас наравне с вином — у него тоже есть различные вкусовые оттенки, способы обработки и обжарки. Вы ведь не станете добавлять что-то в дорогое вино? С кофе точно так же.

Чтобы научиться различать вкусо-ароматические ноты, нужно пить черный кофе. Лучший помощник здесь — альтернативные способы заваривания. Воронка, фильтр-кофе, аэропресс и многие другие прекрасно справятся с этой задачей.

Неподготовленный человек может удивиться, что напиток не горький, а имеет сладость, кислотность и пахнет фруктами. Поздравляем с первым открытием, это признак качественного кофе!

Кофе заваривается в аэропрессе

4. Развивайте вкус

Вкусовое восприятие можно прокачать. Для этого есть несколько методик, но суть общая — старайтесь больше чувствовать и анализировать то, что вы употребляете. Какой персик на вкус и аромат? Вы наверняка не пробовали описать его словами, не акцентировались на вкусо-ароматических нюансах, которые ощущаете. Разбирайте эти ощущения и со временем сможете легко угадывать знакомый аромат в кофейном напитке.

5. Экспериментируйте

Опыт — это то, что помогает нам лучше разбираться во многих сферах жизни и кофе не исключение. Речь идет о большом вкусовом опыте, который нужно развивать не только анализируя свои ощущения, но и узнавая новое.

Ходите в разные кофейни, пробуйте разные напитки. Отличать хороший капучино от плохого — большое достижение. Знакомьтесь с брендами обжарщиков, новыми сортами, примечайте особенности и отличия кофе из разных стран. Читайте книги и статьи на эту тему.

Научитесь заваривать кофе дома, проверено на себе — это станет вашим любимым медитативным ритуалом по утрам и скрасит самый дождливый день. В интернете и в нашем блоге собраны простые рецепты, которые легко повторить самостоятельно.

Все это подарит вам тот опыт, который поможет разбираться в кофе и узнать, что любите именно вы. Кофе — это индивидуально, он сумеет принять ту форму, которая отзовется в вашем сердце. Пробуйте и узнавайте!