Записи автора Марина Гарматина

Марина Гарматина 22 сентября 2020

Альтернативные методы заваривания или просто альтернатива — это процесс приготовления кофе без использования кофемашины. Альтернатива широко востребована в профессиональном кофейном мире, потому что этот метод лучше всего помогает выявить вкус зерна и его природные свойства — плотность, аромат, кислотность, сладость. Напиток раскрывается с такой стороны, что...

Марина Гарматина 4 сентября 2020

Чай — это один из самых популярных напитков во всем мире. Он наделен древнейшей историей, окружен мифами, обладает своими традициями и до сих пор считается лечебным средством. Мы привыкли считать чаем все, что не кофе и можно заварить, но это не совсем так. Рассказываем обо всем подробно в этой статье. Что такое чай? Чай — это напиток, получаемый...

Марина Гарматина 4 сентября 2020

Чтобы приготовить вкусную чашку кофе, зерно должно быть свежеобжаренным. Старые кофейные зерна имеет невыразительный плоский вкус с неприятной горечью. ⠀ Почему кофе теряет вкус? Это происходит из-за того, что после обжарки внутри зерна начинает выделяться углекислый газ. Если дать зерну отлежаться, часть газа выйдет, но вкус кофе станет...

Марина Гарматина 31 августа 2020

Кофе не только модно пить, а еще работать и разбираться в этой быстрорастущей сфере. С чего начать свой путь и как из новичка вырасти в кофейного профи — расскажем в этой статье.  1. Ходите в правильные кофейни Правильными кофейнями можно назвать те, которые не являются сетевыми, забегаловками или автоматами — в таких местах хороший кофе вы точно...

Марина Гарматина 17 августа 2020

Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется «воронка». Она может быть из керамики, пластика, стекла, металла, разных форм и размеров. Как правило, к каждой воронке в комплекте идет свой бумажный фильтр. ⠀ Рецепт приготовления Hario V60 можно посмотреть в нашем инстаграме . ⠀ О важности температуры и качества воды, свежести кофе и...

Марина Гарматина 13 августа 2020

Кофе — это продукт, который проходит через месяцы и годы тяжелого труда людей. Кофейные компании спешелти сегмента закупают хороший кофе, обжарщики подбирают профиль, который сможет подчеркнуть все качества зерна, заложенные терруаром, бариста стремятся приготовить качественный напиток, а что насчёт потребителей?  Сахар (сиропы, топпинги туда же) — это...

Марина Гарматина 4 августа 2020

Трудоемкие процессы выращивания, сбора, обработки и транспортировки кофейных зерен могли быть напрасны, если бы не обжарка. ⠀ Ростер — это единственный способ обжарить кофе и получить те самые аромат и вкус, которые захватили весь мир. ⠀ Для обжаривания кофе нужно передать ему тепловую энергию, как и для приготовления чего угодно. Но только здесь все сложнее и это можно...

Марина Гарматина 27 июля 2020

Выбор альтернативного метода заваривания повлияет не только на свойства получаемого напитка, но и на то, сколько энергии и времени будет отнимать приготовление и сколько дополнительного оборудования придется приобрести. ⠀ Иммерсионный (от латинского immersio — погружение) способ представляет собой аналогию заваривания чая. Вся вода заливается в один прием, и кофе...

Марина Гарматина 20 июля 2020

Наверняка большинство людей, работающих в кофейной сфере, часто слышали этот вопрос. Речь может идти, как о напитках в заведении, так и о самих кофейных зернах. Разберемся с последними. 1. Разница в качестве Обычно в супермаркетах можно увидеть килограммовые пачки зернового кофе, привезенные прямиком из Германии, Италии, Польши и других стран. Только представьте какой путь проделывает...

Марина Гарматина 15 июля 2020

Путь чая от плантации к чашке ничуть не легче и во многом схож с кофейным. Сравним? ⠀ 1. Сбор  Рассыпной чай высшего качества собирается вручную. Отбираются только крайние два листка или почки чайного куста. ⠀ 2. Завяливание  Завяливают чай обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении, некоторые сорта на солнце. Этот процесс может быть естественным или искусственным. ⠀ 3....

Марина Гарматина 6 июля 2020

Это не новость и не секрет — кофейная индустрия наносит вред окружающей среде. Разберёмся почему это происходит и как этого можно избежать. 1. Вырубка лесов под плантации Для хорошего кофейного урожая нужна большая площадь земли и много солнечного света, поэтому фермерам приходится вырубать леса. Обитающие там животные остаются без дома и вымирают. Также, кофейные...

Марина Гарматина 22 июня 2020

Бариста — это долгий путь к понимаю сложнейшего гастрономического продукта — кофе.  Чтобы пройти его быстрее, мы собрали базовые советы от опытных бариста, которые помогут работать эффективнее. ⠀      1. Знать рецептуру всего меню Это поможет не путаться и не теряться в процессе приготовления. Если в заведении разрешается, можно сделать мини...

Марина Гарматина 16 июня 2020

Из всего производства кофе в мире, примерно 70% приходится на арабику и 30% на робусту. Эти два вида — родственники, но между ними есть множество различий, о которых эта статья. Условия произрастания Арабика растет на высотах от 600 до 2000 метров над уровнем моря, или выше, и прихотлива к климатическим условиям. Выращивать ее дорого и тяжело. Она неустойчива к...

Марина Гарматина 8 июня 2020

Какой кофе вы любите больше: в котором ощущается много кислотности, сладости или горечи? Наверное, под настроение можно подобрать любой из них, но идеальным вариантом всегда будет сбалансированный напиток.  ⠀ А что такое баланс в кофе? Баланс — это гармония вкусовых характеристик (кислотность, сладость, горечь) не преобладающих друг над другом. ⠀ Кислотность важный параметр...

Марина Гарматина 2 июня 2020

Эспрессо готовят, используя кофе моносорт (Single Origin) или эспрессо-смесь (Blend). ⠀ Эспрессо-смесь — это смесь кофе из разных стран. ⠀ Ее делают, чтобы: - снизить себестоимость.  Например, можно смешать арабику и робусту или недорогую и простую по вкусу арабику с более интересной, чтобы улучшить характеристики с незначительными затратами. Обычно в...

Марина Гарматина 26 мая 2020

Кофемашина это верная спутница бариста и сложноустроенный механизм, через который, под воздействием давления, проделывает путь горячая вода, добираясь до молотого зерна, чтобы приготовить ваш идеальный эспрессо. Звучит сложно, но необязательно разбираться с ее непростым устройством, чтобы уметь различать их и использовать в своем быту. Ручные (леверные) Ручную кофемашину...

Марина Гарматина 19 мая 2020

За каждым этапом производства кофе стоит множество усилий и времени. Рассказываем про каждый из них: 1. Возделывание кофейного дерева Кофейное зерно выращивают как цветок в горшке. Затем окрепшее деревце высаживают на плантации. Оно начнёт плодоносить спустя 3-4 года и ещё несколько месяцев зреют ягоды. 2. Сбор кофейных ягод Сбор урожая осуществляется разными...

Марина Гарматина 5 мая 2020

Название На упаковках крафтового кофе обычно указывается страна, затем деревня, ферма, плантация, производитель или станция обработки. Название может быть присвоено по следующему крупному в цепочке звену: кооператив, в котором смешивают, обрабатывают и фасуют кофе; или по месту, куда зерна свозятся для обработки; или из-за популярности и узнаваемости (Гейша).  Чем больше...

Марина Гарматина 30 апреля 2020

Обжарка кофе – очень сложный процесс.  Благодаря Мэтту Пергеру есть три основных критерия, которые мы можем использовать для её описания, независимо от того, как она происходит. • Цвет: от тёмной обжарки к светлой. • Развитие: от недостаточного к чрезмерному. • Скорость в конце обжарки: от запекания до застаивания. Каждая обжарка находится между...

Марина Гарматина 26 апреля 2020

Самое время познакомиться с литературой, которая внесла большой вклад в кофейную культуру, горячо любимую нами. Собрали лучшие книги на эту тему. Крафтовый Кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Джессика Исто Практическое пособие по завариванию кофе – без использования кофемашины. В книге описываются современные кофейные тенденции, основные...

Марина Гарматина 1 апреля 2020

Альтернативные методы заваривания или просто альтернатива — это процесс приготовления кофе без использования кофемашины. Можно назвать его ручным, потому что все «управление» берет на себя человек. Рецепт прост: горячая вода (искл. колд брю) + молотый кофе + естественное атмосферное давление (иск. аэропресс). На что стоит обращать внимание при заваривании кофе...

Марина Гарматина 26 марта 2020

В широком пользовании у всех бариста есть одинарный и двойной холдер, но профи кофейного дела часто отдают предпочтение второму, почему? Сначала кажется, что если использовать одинарный холдер, то кофе потребуется меньше, получается и удобно, и экономично. Но не все так просто. Разберем на примере: Вода под давлением проходит через 18 грамм смолотого зерна за 27 секунд, получается 40...

Марина Гарматина 24 марта 2020

Для приготовления кофе кофемолка важнее кофемашины. Помол напрямую влияет на экстракцию, а значит – и на чистоту и сбалансированность напитка. Так какие они бывают и чем отличаются? ⠀ Ручные кофемолки Прародитель кофемолок. Их ещё называют мельницами. Основой являются жернова – металлические диски: один диск остаётся неподвижным, а второй приводится в движение рукояткой, да-да,...