Записи автора Марина Гарматина

Марина Гарматина 22 апреля 2021

Как кофе распространился по миру мы уже рассказали, а теперь сосредоточимся на нашей стране: как и когда попал к нам кофе, как его употребляли и насколько он был популярен — в этой статье.                                    Первое официальное упоминание кофе в России было...

Марина Гарматина 19 апреля 2021

Хотелось бы подсунуть себе мануал по домашнему кофе несколько лет назад, чтобы понять: это недорого, это просто и это очень вкусно! Намного лучше растворимого с молоком, который мы тогда пили по утрам.  Что нужно знать? Кофе — это недорого, и в доказательство этому сейчас будет немного математики и нехитрых вычислений.  Классическая банка растворимого кофе,...

Марина Гарматина 10 апреля 2021

Арабика — скорее всего, это тот кофе, который вы знаете, любите и пьете. Расскажем историю происхождения, особенности и характеристики этого растения. Что такое арабика? Кофейное дерево аравийское — с лат. Cofféa arábica — это вид рода Кофе семейства Мареновые, более известно под названием арабика. Это самый распространенный вид кофе, занимает 60-70%...

Марина Гарматина 27 марта 2021

Мы уже писали про отличия зерен арабики и робусты, а теперь решили раскрыть тему робусты подробнее. Нужна ли она в современном мире, зачем нужна и какое будущее ее ждет. РОБУСТА — ЭТО Coffee canefora или кофе конголезский, более известный как робуста — это вечнозеленое растение из рода кофе семейство Мареновые. Название «robust» переводится как «сильный», и...

Марина Гарматина 18 марта 2021

Кофе из Бразилии — самый распространенный в мире. Он встречается в ассортименте, наверное, каждой обжарочной компании, а многие люди знают эту страну именно из-за рекламы кофе. И все это неспроста. Бразилия занимает лидирующую позицию по производству кофе уже целых 150 лет! 80% арабики, 20% робусты, а в целом 2 595 000 тонн кофе в год — это вам не шутки. Объемы производства...

Марина Гарматина 9 марта 2021

Больше 1000 лет назад, а это умопомрачительная цифра, появился напиток кофе! И здесь краткий рассказ о том, кто его открыл и как он распространялся по миру. Начнем с истоков. Родина кофе — это Эфиопия, регион Каффа, там обнаружились первые кофейные деревья. И оттуда же легенда о пастухе Калди (или Калдиме), который заметил, что его козы (а может овцы) едят листья и красные ягоды с...

Марина Гарматина 26 февраля 2021

Кофейное зерно проходит длинный путь, чтобы в конечном счете попасть в наши чашки. После нескольких первых этапов наступает момент сортировки зерен. В этой статье расскажем, как происходит процесс сортировки зерен по размеру, зачем он нужен и какие еще бывают классификации. Сортировка кофе по размеру Обработанные и высушенные кофейные зерна нуждаются в сортировке. Скрин — это...

Марина Гарматина 28 января 2021

Вы окончательно и бесповоротно влюбились в запах свежесваренного кофе по утрам (в течение дня и ночью), и решили, что пора сделать следующий шаг — приобрести себе домой что-то для заваривания. В этой статье рассуждаем о том, какой сделать выбор с учетом ваших потребностей и знаний. Как часто вы пьете кофе Этот вопрос поможет вам понять нужно ли вообще вкладываться в кофейные...

Марина Гарматина 19 января 2021

Мы живем во времена, когда не взять чашку кофе по пути на работу или во время прогулки стало отклонением от нормы. Без очередной дозы кофеина утренняя неработоспособность и озлобленность даже не думают уходить. Нас это устраивало, ничего не предвещало беды и вот — случился карантин и все любимые заведения временно приостановили работу. Но привычки и зависимости так просто не...

Марина Гарматина 30 ноября 2020

Практически все устройства для приготовления кофе включают в себя разные фильтры. В некоторых они уже встроены, для других покупаются отдельно. В этой статье расскажем какие бывают фильтры, чем они отличаются и зачем они нужны. Зачем нужен фильтр? Первоначальная задача фильтра отделить частицы смолотого кофе от напитка. Например, старейший из существующих примитивный фильтр во френч-прессе...

Марина Гарматина 15 ноября 2020

Кофейным деревьям, как и всем культурам, требуется особенный климат для произрастания и урожайности. На земном шаре есть целая полоса, которая ограничивает возможность производства кофе. Расскажем подробнее, что это и где она находится. Кофе произрастает в определенных широтах нашей земли между Тропиком Рака и Тропиком Козерога — эта область условно называется кофейным поясом. Пояс...

Марина Гарматина 9 ноября 2020

Вы наверняка заказывали в кофейне капучино, флэт-уайт или латте и приятно удивлялись красивому рисунку на поверхности напитка. Может показаться, что это очень сложно или не имеет смысла, портит напиток или наоборот улучшает его вкус. В этой статье расскажем зачем нужен латте-арт и как он может влиять на вкус напитка. Как это делается? Латте-арт (итал. молоко и искусство) —...

Марина Гарматина 29 октября 2020

Экстракция — это один из самых важных кофейных терминов и очень непростой для понимания процесс. Именно экстракция дает кофе вкус и напрямую влияет на него. Разобравшись с ней, приготовление кофе выходит на новый уровень. Так давайте начнем погружение.      ЧТО ТАКОЕ ЭКСТРАКЦИЯ Экстракция — это процесс извлечения из молотого кофе вкусовых,...

Марина Гарматина 25 октября 2020

Вокруг кофе собралось немало мифов и стереотипов, особенно о его негативном влиянии на здоровье. Мы уверены, что и вы слышали парочку таких. В этой статье попытаемся найти истину, основываясь на результатах исследований. Для начала важно отметить, что каждый человек имеет свои особенности, образ жизни, привычки и заболевания. Да и кофе бывает разный, растворимый или зерновой, сваренный...

Марина Гарматина 17 октября 2020

      Вариаций кофейных напитков бесчисленное множество — какие-то считаются авторскими для отдельного заведения, а другие стали классикой и распространились по городам и странам. Поговорим о вторых. Для начала нужно упомянуть, что большинство кофейных напитков состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и молока. Но все они будут совершенно разными по...

Марина Гарматина 7 октября 2020

‌‌‍‍ На кофейной пачке всегда указывается информация, которая может рассказать все, что необходимо знать о данном сорте кофе, подробнее писали об этом здесь . Сегодня мы расскажем о способах обработки, зачем это нужно знать и о чем это может сказать. ‌‌‍‍ Что такое обработка кофе? ⠀  Обработка кофе — это способ извлечь кофейные зерна из ягод. Есть два...

Марина Гарматина 29 сентября 2020

В прошлой статье на тему дороговизны кофе, мы сравнивали магазинный кофе в зернах с крафтовым, и развенчивали миф, что кофе частных обжарщиков стоит дороже. Теперь нужно разобраться в ценах на кофейные напитки в кофейнях и кофе-корнерах, и о том почему 150 рублей (в среднем) за чашку капучино более чем честная цена. Каждый работник хотя бы раз сталкивался с вопросом и...

Марина Гарматина 22 сентября 2020

Альтернативные методы заваривания или просто альтернатива — это процесс приготовления кофе без использования кофемашины. Альтернатива широко востребована в профессиональном кофейном мире, потому что этот метод лучше всего помогает выявить вкус зерна и его природные свойства — плотность, аромат, кислотность, сладость. Напиток раскрывается с такой стороны, что...

Марина Гарматина 4 сентября 2020

Чай — это один из самых популярных напитков во всем мире. Он наделен древнейшей историей, окружен мифами, обладает своими традициями и до сих пор считается лечебным средством. Мы привыкли считать чаем все, что не кофе и можно заварить, но это не совсем так. Рассказываем обо всем подробно в этой статье. Что такое чай? Чай — это напиток, получаемый...

Марина Гарматина 4 сентября 2020

Чтобы приготовить вкусную чашку кофе, зерно должно быть свежеобжаренным. Старые кофейные зерна имеет невыразительный плоский вкус с неприятной горечью. ⠀ Почему кофе теряет вкус? Это происходит из-за того, что после обжарки внутри зерна начинает выделяться углекислый газ. Если дать зерну отлежаться, часть газа выйдет, но вкус кофе станет...

Марина Гарматина 31 августа 2020

Кофе модно не только пить, а еще работать и разбираться в этой быстрорастущей сфере. С чего начать свой путь, и как из новичка вырасти в кофейного профи — расскажем в этой статье.  1. Ходите в правильные кофейни Правильными кофейнями можно назвать те, которые не являются сетевыми, забегаловками или автоматами — в таких местах хороший кофе вы...

Марина Гарматина 17 августа 2020

Пуровер — это альтернативный метод заваривания кофе, в котором используется «воронка». Она может быть из керамики, пластика, стекла, металла, разных форм и размеров. Как правило, к каждой воронке в комплекте идет свой бумажный фильтр. ⠀ Рецепт приготовления Hario V60 можно посмотреть в нашем инстаграме . ⠀ О важности температуры и качества воды, свежести кофе и...

Марина Гарматина 13 августа 2020

Кофе — это продукт, который проходит через месяцы и годы тяжелого труда людей. Кофейные компании спешелти сегмента закупают хороший кофе, обжарщики подбирают профиль, который сможет подчеркнуть все качества зерна, заложенные терруаром, бариста стремятся приготовить качественный напиток, а что насчёт потребителей?  Сахар (сиропы, топпинги туда же) — это...

Марина Гарматина 4 августа 2020

Трудоемкие процессы выращивания, сбора, обработки и транспортировки кофейных зерен могли быть напрасны, если бы не обжарка. ⠀ Ростер — это единственный способ обжарить кофе и получить те самые аромат и вкус, которые захватили весь мир. ⠀ Для обжаривания кофе нужно передать ему тепловую энергию, как и для приготовления чего угодно. Но только здесь все сложнее и это можно...

Марина Гарматина 27 июля 2020

Выбор альтернативного метода заваривания повлияет не только на свойства получаемого напитка, но и на то, сколько энергии и времени будет отнимать приготовление и сколько дополнительного оборудования придется приобрести. ⠀ Иммерсионный (от латинского immersio — погружение) способ представляет собой аналогию заваривания чая. Вся вода заливается в один прием, и кофе...

Марина Гарматина 20 июля 2020

Наверняка большинство людей, работающих в кофейной сфере, часто слышали этот вопрос. Речь может идти, как о напитках в заведении, так и о самих кофейных зернах. Разберемся с последними. 1. Разница в качестве Обычно в супермаркетах можно увидеть килограммовые пачки зернового кофе, привезенные прямиком из Германии, Италии, Польши и других стран. Только представьте какой путь проделывает...

Марина Гарматина 15 июля 2020

Путь чая от плантации к чашке ничуть не легче и во многом схож с кофейным. Сравним? ⠀ 1. Сбор  Рассыпной чай высшего качества собирается вручную. Отбираются только крайние два листка или почки чайного куста. ⠀ 2. Завяливание  Завяливают чай обычно в тени, в хорошо проветриваемом помещении, некоторые сорта на солнце. Этот процесс может быть естественным или искусственным. ⠀ 3....

Марина Гарматина 6 июля 2020

Это не новость и не секрет — кофейная индустрия наносит вред окружающей среде. Разберёмся почему это происходит и как этого можно избежать. 1. Вырубка лесов под плантации Для хорошего кофейного урожая нужна большая площадь земли и много солнечного света, поэтому фермерам приходится вырубать леса. Обитающие там животные остаются без дома и вымирают. Также, кофейные...

Марина Гарматина 22 июня 2020

Бариста — это долгий путь к понимаю сложнейшего гастрономического продукта — кофе. Чтобы пройти его быстрее, мы собрали базовые советы от опытных бариста, которые помогут работать эффективнее. ⠀      1. Знать рецептуру всего меню Это поможет не путаться и не теряться в процессе приготовления. Если в заведении разрешается, можно сделать мини...

Марина Гарматина 16 июня 2020

Из всего производства кофе в мире, примерно 70% приходится на арабику и 30% на робусту. Эти два вида — родственники, но между ними есть множество различий, о которых эта статья. Условия произрастания Арабика растет на высотах от 600 до 2000 метров над уровнем моря, или выше, и прихотлива к климатическим условиям. Выращивать ее дорого и тяжело. Она неустойчива к...

Марина Гарматина 8 июня 2020

Какой кофе вы любите больше: в котором ощущается много кислотности, сладости или горечи? Наверное, под настроение можно подобрать любой из них, но идеальным вариантом всегда будет сбалансированный напиток.  ⠀ А что такое баланс в кофе? Баланс — это гармония вкусовых характеристик (кислотность, сладость, горечь) не преобладающих друг над другом. ⠀ Кислотность важный параметр...

Марина Гарматина 2 июня 2020

Эспрессо готовят, используя кофе моносорт (Single Origin) или эспрессо-смесь (Blend). ⠀ Эспрессо-смесь — это смесь кофе из разных стран. ⠀ Ее делают, чтобы: - снизить себестоимость.  Например, можно смешать арабику и робусту или недорогую и простую по вкусу арабику с более интересной, чтобы улучшить характеристики с незначительными затратами. Обычно в...

Марина Гарматина 26 мая 2020

Кофемашина это верная спутница бариста и сложноустроенный механизм, через который, под воздействием давления, проделывает путь горячая вода, добираясь до молотого зерна, чтобы приготовить ваш идеальный эспрессо. Звучит сложно, но необязательно разбираться с ее непростым устройством, чтобы уметь различать их и использовать в своем быту. Ручные (леверные) Ручную кофемашину...

Марина Гарматина 19 мая 2020

За каждым этапом производства кофе стоит множество усилий и времени. Рассказываем про каждый из них: 1. Возделывание кофейного дерева Кофейное зерно выращивают как цветок в горшке. Затем окрепшее деревце высаживают на плантации. Оно начнёт плодоносить спустя 3-4 года и ещё несколько месяцев зреют ягоды.                 ...

Марина Гарматина 5 мая 2020

‌‌‍‍ Название На упаковках крафтового кофе обычно указывается страна, затем деревня, ферма, плантация, производитель или станция обработки. Название может быть присвоено по следующему крупному в цепочке звену: кооператив, в котором смешивают, обрабатывают и фасуют кофе; или по месту, куда зерна свозятся для обработки; или из-за популярности и узнаваемости...

Марина Гарматина 30 апреля 2020

Обжарка кофе – очень сложный процесс.  Благодаря Мэтту Пергеру есть три основных критерия, которые мы можем использовать для её описания, независимо от того, как она происходит. • Цвет: от тёмной обжарки к светлой. • Развитие: от недостаточного к чрезмерному. • Скорость в конце обжарки: от запекания до застаивания. Каждая обжарка находится между...

Марина Гарматина 26 апреля 2020

Самое время познакомиться с литературой, которая внесла большой вклад в кофейную культуру, горячо любимую нами. Собрали лучшие книги на эту тему. Крафтовый Кофе. Руководство по приготовлению вкусного кофе дома, Джессика Исто Практическое пособие по завариванию кофе – без использования кофемашины. В книге описываются современные кофейные тенденции, основные...

Марина Гарматина 1 апреля 2020

Альтернативные методы заваривания или просто альтернатива — это процесс приготовления кофе без использования кофемашины. Можно назвать его ручным, потому что все «управление» берет на себя человек. Рецепт прост: горячая вода (искл. колд брю) + молотый кофе + естественное атмосферное давление (иск. аэропресс). На что стоит обращать внимание при заваривании кофе...

Марина Гарматина 26 марта 2020

В широком пользовании у всех бариста есть одинарный и двойной холдер, но профи кофейного дела часто отдают предпочтение второму, почему? Сначала кажется, что если использовать одинарный холдер, то кофе потребуется меньше, получается и удобно, и экономично. Но не все так просто. Разберем на примере: Вода под давлением проходит через 18 грамм смолотого зерна за 27 секунд, получается 40...

Марина Гарматина 24 марта 2020

Для приготовления кофе кофемолка важнее кофемашины. Помол напрямую влияет на экстракцию, а значит – и на чистоту и сбалансированность напитка. Так какие они бывают и чем отличаются? ⠀ Ручные кофемолки Прародитель кофемолок. Их ещё называют мельницами. Основой являются жернова – металлические диски: один диск остаётся неподвижным, а второй приводится в движение рукояткой, да-да,...