Баланс кофе

Какой кофе вы любите больше: в котором ощущается много кислотности, сладости или горечи?
Наверное, под настроение можно подобрать любой из них, но идеальным вариантом всегда будет сбалансированный напиток. 

А что такое баланс в кофе?
Баланс — это гармония вкусовых характеристик (кислотность, сладость, горечь) не преобладающих друг над другом.

Кислотность важный параметр вкуса кофе. Она может быть цитрусовой, уксусной, ортофосфорной, яблочной.
На ее интенсивность влияют: высота произрастания, мытый способ обработки, светлая степень обжарки.

Сладость — мягкая вкусовая характеристика. Чаще всего она не может быть ярко выраженной, но является важной составляющей баланса в напитке.
Сладость в кофе может быть цветочной, карамельной, фруктовой, медовой.
Факторы, формирующие сладость: способ обработки, обжарка и приготовление.

Горечь часто считается негативной характеристикой, но без нее не будет того самого баланса. Она развивается после кислотности и сладости, и может быстро их подавить.
Горечь бывает позитивной — грейпфрут, лесные ягоды, пряность, темный шоколад или негативной — вкус таблеток, едкость, сухость.

Можно выделить три вида баланса:

1. Полный баланс, когда все компоненты представлены в равной степени, напиток гармоничный и питкий.

2. Баланс в сторону кислотности, когда в кофе мало горечи и преобладает кислотность и сладость, чаще встречается в спешелти индустрии.

3. Баланс в сторону горечи, когда наоборот, она перекрывает кислотность, но также присутствует сладость.

Наш инстаграм @znakcoffee