Из чего складывается цена капучино

29 сентября 2020


В прошлой статье на тему дороговизны кофе, мы сравнивали магазинный кофе в зернах с крафтовым, и развенчивали миф, что кофе частных обжарщиков стоит дороже. Теперь нужно разобраться в ценах на кофейные напитки в кофейнях и кофе-корнерах, и о том почему 150 рублей (в среднем) за чашку капучино более чем честная цена.

Каждый работник хотя бы раз сталкивался с вопросом и претензией гостя: «Чашка кофе за 200 рублей? Пойду лучше в автомате куплю». Действительно, если рассчитать себестоимость напитка, получается совсем другая цена.

Пример: на среднюю чашку капучино понадобится около 18 грамм молотого зерна и 150 грамм молока. В пачке эспрессо-смеси обычно содержится 1 килограмм зерен. Цена может варьироваться по многим причинам; представим, что этот кофе стоит 1000 рублей. А литр молока стоит в среднем 60 рублей. Кофейни, как правило, все скупают оптом, а значит еще дешевле.

Произведем несложные математические вычисления и вот — порция молока будет стоить 8 рублей, а зерен — 18. В итоге 26 рублей. Так откуда берутся эти 200?

Все очень банально, но мало кто задумывается, что за ценой чашки кофе скрывается это: 

1. Аренда помещения — одна из самых больших статей расходов, съедающая немалую часть прибыли. ⠀ 

2. Оплата счетов — светлое и теплое уютное заведение с горячей водой, кондиционером и безналичной оплатой никого не удивит. Но это тоже вычитается из прибыли. ⠀ 

3. Заработная плата бариста, обслуживающего персонала, менеджера или управляющего — тот, кто стоит за вашим удовольствием, в виде чистой чашки с вкуснейшим напитком, тоже заслуживает оплату своего труда. ⠀ 

4. Оборудование — кофейное оборудование стоит не малых денег, а иногда берется в аренду или кредит, которые тоже нужно оплачивать. Плюс к этому нужна и другая техника: холодильник, блендер, бойлер и многое другое. Так она еще и периодически ломается. ⠀ 

5. Кофе — ну конечно, регулярные поставки свежего кофе никто не отменял. И чем выше качество используемого зерна, тем дороже оно стоит. Поэтому, покупая подозрительно недорогой напиток, стоит задуматься о его качестве. ⠀ 

6. Молоко, сливки, сиропы, сахар и прочие продукты — добавьте в счет, пожалуйста. ⠀ 

7. Расходные материалы — цена стаканчика, крышки, трубочки, размешивателя, салфеток и всего, что может пригодиться гостю тоже должна быть включена в стоимость напитка. ⠀ 

8. Мебель, посуда, ремонтные услуги и многое-многое другое, о чем никогда не думаешь, — часть статьи расходов. ⠀ 

В итоге, себестоимость напитка не высчитывается лишь из затраченных на него продуктов, но и из всего вышеперечисленного. Надеемся, теперь чашка кофе стоимостью 100-200 рублей уже не кажется такой дорогой.