Как читать упаковку кофе

Название
На упаковках крафтового кофе обычно указывается страна, затем деревня, ферма, плантация, производитель или станция обработки.
Название может быть присвоено по следующему крупному в цепочке звену: кооператив, в котором смешивают, обрабатывают и фасуют кофе; или по месту, куда зерна свозятся для обработки; или из-за популярности и узнаваемости (Гейша).
Чем больше информации указано о происхождении зерна, тем оно качественнее.
Примеры:
Эфиопия Иргачиф Гедеб — страна, регион, район.
Эфиопия Бале Маунтин — страна, ферма.

Сорт / Разновидность
Сорт кофейного зерна оказывает большое влияние на вкус. Так же, как в вине Рислинг отличается от Шардоне, сорт Бурбон сильно отличается от Гейши, даже если они выращивались на одной ферме.
Не путайте сорт и вид кофе, к примеру Арабика – это вид, который содержит сотни сортов (разновидностей).
Разновидности – это генетические вариации определенного вида. Они отличаются строением дерева, листьев и плода. Самые распространенные разновидности Арабики это Типика, Бурбон, Мундо Ново, Катурра, Марагоджип, Гейша (Геша).
Высота произрастания
Чем выше расположена плантация, тем качественнее кофе.
Кофейные деревья, выращенные на высоте (от 1200м. и выше), содержат более высокую концентрацию сахаров и кислот, что приводит к сладкому со сложной насыщенностью аромату в чашке.
Низкорастущий кофе (от 900м. и ниже) обычно менее кислотный.

Обработка
Способ обработки может многое сказать о вкусовых свойствах, потому что это единственный фактор оказывающий предсказуемое влияние на характеристики кофе.
Мытая / Washed
При этом процессе удаляют оболочку плода, а зерна ферментируют и промывают. После такой обработки получается чистый вкус кофе с большей сладостью и кислотностью, вкусовые ноты неисчерпаемы, определяются терруаром.
Натуральная / Cухая / Natural
Натуральная обработка распространена в местах без доступа к большому количеству воды. При использовании этого метода кофе высушивается с оболочкой, в результате зерна приобретают ягодные, фруктовые ноты и яркую насыщенность.
Хани / Медовая / Полусухая / Honey
Обработка хани вбирает в себя преимущества двух предыдущих методов:
− от натурального — в кофе присутствует сладость, плотность
− от мытого — яркая кислотность, чистота.
Обжарка
Термины «светлая/средняя/темная» не главный критерий, определяющий вкус. Многие крафтовые обжарщики по умолчанию делают светлую либо среднюю обжарку, а на упаковке указывают для чего подходит кофе: эспрессо, фильтр, альтернатива.
Кофе лучше всего использовать в течение четырех недель после обжарки, поэтому выбирайте упаковки с датой обжарки.

Вкусовые характеристики
Тут все просто: производители кофе делают дегустационные пометки о вкусе – небольшой набор дескрипторов, который можно почувствовать в напитке.