Почему многие используют только двойной холдер?

В широком пользовании у всех бариста есть одинарный и двойной холдер, но профи кофейного дела часто отдают предпочтение второму, почему?

Сначала кажется, что если использовать одинарный холдер, то кофе потребуется меньше, получается и удобно, и экономично. Но не все так просто.

Разберем на примере:

Вода под давлением проходит через 18 грамм смолотого зерна за 27 секунд, получается 40 грамм двойного эспрессо.

На том же помоле вода под давлением проходит через 8 грамм смолотого зерна за 15 секунд, получается 20 грамм одинарного эспрессо.

При приготовлении кофе можно менять только один параметр, а здесь изменилось три.
1 – дозировка из-за разных корзин
2 – выход напитка
3 – время приготовления, как следствие 1 и 2 пункта.

Теперь обратим внимание на то, что помол и давление осталось неизменным, а конструкции у потрафильтров отличаются.

У одинарного корзинка устроена так, что верхняя более широкая часть переходит в узкую с отверстиями. Проходящая через таблетку вода распределяется по-другому, и значит – кофе будет готовиться по-разному.

На кофемолке можно настроить помол или для одинарного, или для двойного эспрессо, который выбирают чаще.
Выходит, что одинарный будет готовиться иначе, всегда отличаясь по вкусу.

Конечно, можно взвешивать каждую порцию и найти рецепт, при котором вкусовые характеристики будут максимально приближены друг к другу, но временные затраты увеличатся, а вкус все равно останется разным.

В итоге, использование одинарного холдера экономит средства, но можно потерять в качестве и во вкусе эспрессо.