Как оценивать кофе
Пункты, по которым можно оценить вкус кофе.
- АРОМАТ — это первое с чем вы столкнетесь. По аромату можно легко оценить качество и свежесть кофе. Только что обжаренный и смолотый кофе будет с самым насыщенным и приятным запахом. Оценить в аромате нужно интенсивность, например, слабая она или сильная, яркая или умеренная, и определить положительные (фруктовые, сладкие) или отрицательные (заплесневелые, прогорклые) оттенки преобладают.
- ВКУС – центральный и самый сложный критерий. Вкус кофе можно описать как многогранный, богатый, гармоничный и так далее.
- КИСЛОТНОСТЬ – признак хорошего кофе. Кислотность может быть чистой или приглушенной, яблочной или едкой, яркой или агрессивной, сбалансированной и наоборот.
- БУКЕТ – это совокупность аромата, вкуса и послевкусия. Составляющие букета кофе воспринимаются и ортоназально (через нос), и ретроназально (через ротовую полость к носовым раковинам при глотании), и посредством вкусовых рецепторов языка. Охарактеризовать можно в общих чертах – яркий, плоский; более детально – ягодный, шоколадный или эмоционально – приятный, интересный.
- ПОСЛЕВКУСИЕ. Это комплексный параметр, который включает в себя вкусоароматические свойства кофе. Описать можно, как продолжительное или короткое, сладкое или горькое, чистое или сухое.
- ТЕЛО – это тактильные ощущения. Это то, насколько плотным напиток воспринимается во рту. Например, сливки плотнее молока. Бывает плотное или водянистое, округлое или сухое.
- БАЛАНС. Кофе можно назвать сбалансированным, когда одни вкусовые характеристики (кислотный, сладкий, горький) не преобладают над другими.
