Путь кофе от плантации к чашке

За каждым этапом производства кофе стоит множество усилий и времени.
Рассказываем про каждый из них:

1. Возделывание кофейного дерева
Кофейное зерно выращивают как цветок в горшке. Затем окрепшее деревце высаживают на плантации. Оно начнёт плодоносить спустя 3-4 года и ещё несколько месяцев зреют ягоды.

2. Сбор кофейных ягод
Сбор урожая осуществляется разными способами.
Основные:
Машинный — специальная техника трясёт кофейные деревья до тех пор, пока все ягоды не упадут.
Стрипинг — зрелые и незрелые ягоды снимаются с ветки разом, руками или с использованием оборудования.
Пикинг — вручную собираются только зрелые ягоды, а остальные оставляют на ветках. Самый качественный сбор.

3. Обработка кофейных ягод
Способов обработки кофейного зерна тоже несколько.
Сухая (натуральная) обработка — зерно сушится не очищенным от мякоти. Этот процесс длится 2-4 недели.
Мытая обработка — более трудоемкий метод, разделенный на несколько этапов:
- сортировка ягод в воде: неспелые всплывают на поверхность, а зрелые опускаются на дно;
- очистка (депульпация) кофейных зёрен от кожицы и мякоти;
- ферментация — удаление клейковины, длится от 6 до 72 часов;
- промывка и сушка.

4. Калибровка и сортировка зеленых кофейных зерен
Высушенный кофе отправляют на сортировку, где выявляются дефективные зерна. Она может быть ручной, конвейерной или лазерной.

5. Хранение зеленого кофе
Обработанный зеленый кофе обжаривают не сразу. Сначала он отлеживается несколько месяцев, чтобы его водная активность стабилизировалась. Затем его фасуют в мешки, на которых указывают ферму, регион, год сбора урожая и отправляют к обжарщикам.

6. Экспорт
После того как компании-импортеры и обжарщики попробовали и оплатили кофе, экспортеры отправляют им зерно. Средний срок доставки от экспортера до склада России — около 2 месяцев.

7. Обжарка
В процессе обжарки происходит большое количество химических реакций, которые формируют вкусо-ароматический профиль кофе. Обжарка длится 8–18 минут и включает множество этапов.
Обжаренное зерно фасуют в герметичные фирменные упаковки с обратным клапаном и оно остаётся ждать своего заказчика.

8. Приготовление
Это конечная и самая важная часть цепочки — весь кофе производят ради потребителя.

Отдавая в среднем 200 рублей за чашку, мы не совсем понимаем, что оплачиваем труд огромного количества людей, работавших для нашего удовольствия. Скажем «спасибо»!

Подписывайтесь на нас в инстаграм @znakcoffee