Вкусный кофе дома


Альтернативные методы заваривания или просто альтернатива — это процесс приготовления кофе без использования кофемашины.
Можно назвать его ручным, потому что все «управление» берет на себя человек.
Рецепт прост: горячая вода (искл. колд брю) + молотый кофе + естественное атмосферное давление (иск. аэропресс).

На что стоит обращать внимание при заваривании кофе дома?

Обжарка

Готовя кофе дома используйте местную обжарку — она будет более свежей, а значит, и напиток получится лучше. Чем больше хранится продукт в магазине или дома, тем больше он окисляется. В результате появляется неприятный привкус или кофе теряет часть своих вкусо-ароматических свойств.

Помол

Важно использовать свежемолотый кофе.
Мелкий помол. В небольшие кофейные частицы лучше поступает вода, благодаря чему кофе лучше раскрывает свой вкус. Такой напиток более плотный, насыщенный, с выраженной кислотностью.
Более крупный (грубый) помол. Вода не проникает так глубокого в частицы, благодаря чему зерно экстрагирует менее интенсивно. Напиток получится легким, более питким.

Вода

Вода должна быть нежесткой, минерализация ~ 150мг/л, чистая, свежая, без запаха. Жесткая вода даёт в результате кофе, лишенный сладости и нюансов вкуса.
Большое внимание должно быть уделено и температуре заваривания кофе. Мы привыкли, что как только чайник закипит, нужно сразу же лить воду в чашку. Но это совершенно неправильно — кипяток просто убьет всю пользу напитка.
Лучше всего, если вода будет 92-95С°.

Время

Чем дольше вы будете заваривать напиток, тем больше вкусовых качеств получится. В самом вначале кофе будет сладким, затем на «поверхность» выходит кислотность и только потом — горечь.

ПРОСТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗАВАРИВАНИЯ КОФЕ ДОМА

В чашке

1. Используйте 12-15г кофе или 2-3 чайные ложки на 200-250мл воды
2. Помол — мелкий/средний
3. Засыпьте кофе, залейте водой 92-95°С
4. Оставьте кофе на 3-4 минуты
5. Размешайте
При этом накрывать чашку блюдцем не нужно, напитку для нормального заваривания требуется кислород.

Френч-пресс

Чтобы получить вкусный кофе, придерживайтесь рекомендаций:
1. Используйте 55-60г кофе/1л воды
2. Помол — средний/крупный (слишком мелкий помол может придать напитку горечь)
3. Оставьте кофе на 4 минуты, затем размешайте корочку ложкой
4. После этого поместите поршень с фильтром и опустите до конца
Также френч-пресс можно готовить на молоке.

Купить турку можно по ссылке

Турка

1. Зерно: обжарка светлая, помол мелкий
2. Вода: 20°С-60° С (оптимально до 40°С)
3. Пропорции: 1г кофе на 10мл воды
4. Время:
— 1-1,5 мин для 60-100мл
— 2-2,5 мин для 100-160мл
— 3-3,5 мин для 200-280мл.

Приготовление:

1. Засыпьте молотый кофе в турку

2. Залейте водой 

3. Поставьте на огонь

4. Дождитесь первого закипания и снимите с огня. 

Гейзерная кофеварка / Мокка

1. Налейте в нижнюю колбу горячую воду до парового клапана. Горячую — чтобы кофеварка не перегревалась, а до клапана — чтобы вода не перелилась при кипении
2. Установите сетчатый металлический фильтр
3. Смелите зерна кофе, заполните ими фильтр полностью. Помол должен быть от среднего к крупному
4. Соберите кофейник и поставьте его на плиту. Правильно варить кофе следует на умеренном огне
5. Дождитесь готовности напитка и уберите кофейник с плиты. Заваривать кофе удобнее «на слух». Если вы используете кофейник с верхней ёмкостью под кофе, то готовность напитка вы поймёте по исчезновению характерного звука
Не открывайте крышку верхней части кофеварки — это опасно, горячий напиток может вас обжечь.

Купить аэропресс можно в нашем интернет-магазине по ссылке

Аэропресс

Помол — средний

Стандартные пропорции — 60г кофе/1л воды (если хотите крепче — помол мельче, а гр. кофе увеличивайте).
1. Поместите бумажный фильтр в перфорированную крышку и ополосните его горячей водой
2. Вставьте поршень в цилиндр, переверните аэропресс и засыпьте кофе
3. Вскипятите воду до 90°C, включите таймер на весах
4. Влейте около ⅓ всей воды, 30 сек перерыв
5. Влейте остаток воды, накройте перфорированной крышкой (с прилипшим бумажным фильтром) и подождите ещё 40-50 сек
6. Переверните аэропресс и продавите поршнем кофе (переворачивать — осторожно).

Воронку V-60 и фильтры можно купить в нашем интернет-магазине

Воронка V-60 / Пуровер / Дриппер

15г кофе среднего помола
250г воды 92-95°C
Воронка
Бумажный фильтр
Емкость, в которую будете готовить
Чайник с длинным носиком
Весы
Таймер

Приготовление:

1. Поставить воронку на емкость (емкость на весы)
2. Вставить бумажный фильтр в воронку
3. Смочить фильтр горячей водой, чтобы он не вбирал в себя воду, тем самым прогревая ёмкость и воронку. Слить воду
4. Распределить фильтр так, чтобы бумага равномерно прилегала к стенкам (выступающим частям)
5. Засыпать кофе и разровнять. Включить весы и таймер
6. Предсмачивание: залить первый объём воды, мы возьмём 50г. Вливать медленно, круговыми движениями, чтобы вся поверхность кофе оказалась в воде. Размешайте образовавшиеся пузырьки, чтобы высвободить углекислый газ.

Почему вливать воду лучше поэтапно?

Крупные частицы кофе легкие и остаются плавать на поверхности. Как только вода будет уходить, они начнут оседать на стенках, то есть перестанут участвовать в заваривании. Нам нужно, чтобы весь кофе экстрагировал, поэтому делим весь объем воды на этапы.

7. На 30 секунде залить воду круговыми движениями до 100 грамм.

Важный момент: не лейте на стенки фильтра — в этом случае вода пройдёт сквозь фильтр вниз.

8. Спустя еще 30 секунд долить до 250 грамм.

Кофе, заваренный этим способом, всегда подарит чистый вкус и богатый вкусовой опыт.

Про ошибки заваривания методом пуровер можно прочитать здесь.

Удачных экспериментов!