Как выбрать кофе для дома? Кофеман-любитель ответит вам: "по дескрипторам". Любитель итальянского кофе покажет блестящую красивую пачку . А мы, как обжарщики, расскажем вам о 5 причинах, которые влияют на осознанный выбор зернового кофе:


1. Арабика или Робуста?

Два вида кофейного дерева отличаются по вкусовым качествам и содержанию кофеина:
- В арабике больше вкусоароматических компонентов, выше кислотность и сладость.
- Робуста проще во вкусах, в ней в 2 раза больше кофеина и она дешевле на рынке кофе.
Очевидно, что гурманам робуста в чистом виде не понравится.
А для любителей робусты советуем поискать смеси арабики и робусты в нашем магазине.

2. Способ приготовления.

Турка, капельная кофеварка, аэропресс... важно. От этого зависит размер помола и интенсивность обжарки. В рецептах эти данные указаны: мелкий/средний/крупный помол, светлая/средняя/тёмная обжарка (обжарка под эспрессо или фильтр-кофе).
Светлую обжарку тяжело будет приготовить в эспрессо-машине. Темную не рекомендуем для приготовления кофе способами пуровер, аэропресс, френч-пресс.
На главной странице нашего интернет-магазина вы можете начать с выбора способа заваривания и перейти к лучшим вариантам кофе для этого способа. (скриншоты с выбором)
Мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Но если у вас дома нет кофемолки, вы можете выбрать способ приготовления при заказе, и мы пришлем вам кофе, молотый под нужный вам способ.

3. Вкусы и ароматы - дескрипторы.

Ещё внутри кофейной ягоды начинает формироваться вкус зерна. В то время он зависит от условий, в котором растёт кофейное дерево: солнце, высота над уровнем моря, влажность воздуха, земля и т.п. Каждый регион отличается своими характеристиками: например, кофе из Кении отличается ягодной кислотностью, а из Бразилии — шоколадными нотками во вкусе. Всё это написано на упаковке.

4. Обработка и обжарка.

Обработку кофейных зёрен указывают чаще для бариста и тех, кто занимается изучением кофе. Для кофемана это такая же важная информация, как высота произрастания и регион. Если кратко:

- Обработка — это то, как кофе был высушен, после того как ягоду сорвали с дерева.
Натуральная — ягоды сушат тонким слоем на солнце. Такой кофе считается более сладким.
Мытая — от зерна отделяют мякоть, промывают и сушат. Такой кофе отличается чистотой вкуса, придаёт напитку более комплексный вкус.
Хани — нечто среднее между мытой и натуральной. Подробнее про обработку будет написано в статьях в нашем блоге.

- Обжарка влияет на кислотность, сладость и горечь кофе. Для баланса вкуса обжарщик должен подобрать температуру и время для каждого зерна. От контроля этого процесса наполовину зависит вкус кофе в чашке. Чем светлее обжарка, тем больше вкусов, заложенных природой, осталось в кофе: фруктовость, ягодность. Чем темнее, тем больше вкусов обжарки привнесено в кофе: шоколад, выпечка.

5. Свежесть зерна.

Мы рекомендуем варить кофе с 7го по 40й день с момента обжарки. В этот период в зерне содержится максимум вкусоароматических компонентов, которые влияют на вкус чашки. Со временем эти компоненты улетучиваются.

Надеемся, информация была вам полезна! Скоро на нашем сайте появятся рецепты, советы по выбору воды и другие полезные заметки для кофеманов и бариста;)